Мини кексы – рецепт с ягодной начинкой

Однажды я увидела в магазине формочку с мини кексами и прямо застыла у витрины. Мужу ничего не оставалось сделать, как купить мне это силиконовое чудо! Забегая наперёд, скажу, что об этом поступке ему ни разу не пришлось пожалеть, так как первое время я баловала любимого вкусными воскресными кексиками.

Мини кексы удобно держать в руке, особенно ребёнку, а ещё их хорошо брать на дачу или природу: аккуратно упаковал в контейнер, – и всё готово!

Существует огромное количество вариантов  приготовления мини кексов. Сегодня я поделюсь вкусным рецептом с ягодной начинкой. Вы можете использовать как свежие ягоды, так и замороженные.

Итак, нам понадобится:

• Маргарин или  сливочное масло -250 г
• 2,5 стакана муки  
• Сахар — 1 стакан,
• Ванильный сахар — 1 ст. ложка
• Крахмал — 3 ст. ложки,
• 4 яйца,
• 0,5 стакана молока
• Разрыхлитель — 2-3 ч. ложки
• соль — 1/4 ч. ложки

Способ приготовления:

1. Порубите маргарин на небольшие кусочки. Советую взять продукт, в названии которого есть надпись «мягкий», тогда он будет хорошо резаться сразу после холодильника. Другие виды масла или маргарина желательно оставить на минут 30 при комнатной температуре. И ещё один маленький совет: не растапливайте масло в микроволновке или кастрюльке, так как тесто получится более жидким и мини кексы будут иметь другой вкус.
2. Разотрите маргарин со стаканом сахара, добавьте ванильный сахар. Я делаю это с помощью миксера, получается однородная масса без комков.
3. Теперь по одному добавляем яйца и каждый раз взбиваем тесто миксером.
4. Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем, крахмалом и солью. Потихоньку добавляем в тесто и хорошо вымешиваем.
5. Вливаем молоко и размешиваем тесто до однородной массы.
6. Включаем духовку и ставим разогревать  форму для мини кексов. Я обязательно немного смазываю форму растительным маслом.
7. Когда форма разогреется, выкладываем в неё тесто. Чтобы кексы получились аккуратными, кладите тесто не до краёв.
8. А теперь берите любые ягоды и по одной выкладывайте в центр мини кекса.
9. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов, около 30-40 минут. Готовность проверяем спичкой.

  Вот и получились очень вкусные мини кексы, которыми приятно полакомится всей семьёй!