5th Апрель, 2015 
anastasija Заварной крем на желтках — это нежный густой крем, который отлично подходит для пропитки слоёных тортов, таких как «Медовик», «Наполеон». А также его можно использовать для наполнения трубочек кексов и другой выпечки. Готовится он очень просто и даже может храниться в холодильнике несколько дней. Обычно его держат в стеклянной посуде под пищевой плёнкой.
Главный минус крема — это его затратность. Для приготовления используется 6 желтков, белки же не добавляются, поэтому стоит подумать и об их применении. Но на кухне лишних вещей не бывает. Я, например, делают из оставшихся белков очень нежные, воздушные кексы, а вы можете их просто заморозить белки, и уже потом придумать, что из них приготовить. Ну а пока будем делать крем! Подготовка: 15 минут. Приготовление: 10 минут.
Состав:
- Желтки — 6 шт. (от крупных яиц, если яйца мелкие, возьмите 7 шт.).
- Сахар — 350 г.
- Мука — 100 г.
- Молоко — 1.5 литра.
- Сливочное масло — 30 г.
Приготовление:
Желтки перетираем с сахаром.
Добавляем 100 мл. холодного молока.
Всыпаем по чуть-чуть муку и аккуратно перемешиваем, чтобы не было комков. Добавляем ещё 50 мл. молока. Опять всё перемешиваем. Яичная смесь должна быть как жидкая сметана.
Остальное молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Слегка остужаем. Переливаем яичную смесь в глубокую кастрюли или тарелку объёмом около 3 л. Тоненькой струйкой вливаем молоко в желтки, перемешивая.
Ставим всё на небольшой огонь, периодически помешивая, и доводим до загустения. Крем должен стать жёлтого цвета.
Крем снимаем с огня, добавляем сливочное масло и всё взбиваем блендером до однородности. Использовать его можно сразу после приготовления.
Приятного аппетита!
Кстати, крема по рецепту получается очень много, как раз на целый «Наполеон». Для другой выпечки вы можете уменьшить пропорции ингредиентов. Есть более дешёвый вариант заварного крема, и кстати, не менее вкусный. Это заварной крем на молоке. Попробуйте!
Заварной крем на желтках,
Рубрика 
Метки: 